PH mérő indikátor A cefre savtartalmának beállítás rendkívül fontos, mivel
alacsony pH-értéken a káros baktériumok, penészek, vadélesztők szaporodása
gátolt. A cefre optimális pH-értéke 2,8-3,2 pH között van, amely beállítását a
pektinbontás után el kell kezdeni. a Savtartalom beállításához borkősav
használata javasolt. Minden esetben csak előzetes savtartalom-mérés alapján
állapítható meg az adagolandó sav mennyisége! A pH-érték beállításával jelentős
minőségi javulást érhetünk el.pH tesztcsík használata Mártsa a tesztcsíkot a
folyadékba, mintegy 2 másodpercig a vizsgálandó oldatba Hasonlítsuk össze a
kialakult színt a dobozon elhelyezett pH színskálával.  Megkönnyítheti a
pH-érték meghatározását, ha a tesztcsíkot a fény felé tartja. Tesztcsík: 5 méter
hosszú Kezelőanyag tájékoztató A borászati kezelőanyagok bevizsgált
eredetű készítmények. Alkalmazása előtt olvassa el alaposan a leírást.